Formazione iniziale per addetti del settore alimentare nella regione Veneto - Pasticceria

Descrizione

Ai sensi del Regolamento CE n.852/2004 (Allegato II, capitolo XII) e Regolamento CE n.178 del 2002 - Ai sensi della legge regionale n.2/2013 art.5 Campo libero 2: ulteriori riferimenti normativi Corso svolto in collaborazione con l'Università Degli Studi di Camerino. Protocollo d’intesa n°2285 del 18/03/2014 e successivi protocolli operativi. Descrizione SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE: Il corso è rivolto agli addetti del settore alimentare che svolgono attività di manipolazione, preparazione, conservazione o somministrazione di alimenti, con particolare riferimento alle attività svolte in pasticceria. Il percorso formativo fornisce le conoscenze fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e il rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalla normativa vigente. OBIETTIVI: Comprendere i principi fondamentali del sistema HACCP e della normativa in materia di sicurezza alimentare Riconoscere i principali rischi di contaminazione degli alimenti Applicare corrette procedure igieniche nella manipolazione, conservazione e gestione degli alimenti Contribuire all’attuazione delle procedure di autocontrollo previste dal piano HACCP

Programma del corso

1. 1Normativa e principi del sistema HACCP
2. 2Pericoli alimentari e forme di contaminazione (fisica, chimica, biologica e allergeni)
3. 3Igiene personale e buone pratiche igieniche
4. 4Pulizia e sanificazione di ambienti, attrezzature e superfici
5. 5Ricezione, stoccaggio e conservazione degli alimenti
6. 6Processi di lavorazione e gestione sicura degli alimenti
7. 7Rintracciabilità e gestione delle materie prime
8. 8Procedure di autocontrollo e manuale HACCP

Docente

Eliseo Fazzi