Aggiornamento formazione per addetti e responsabili del settore alimentare nella regione Veneto

Descrizione

SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE: Il corso è rivolto agli addetti e ai responsabili del settore alimentare che necessitano di aggiornare periodicamente le proprie conoscenze in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. Il percorso formativo consente di consolidare i principi del sistema HACCP e di aggiornarsi sulle principali novità normative e sulle buone pratiche igieniche da adottare nelle attività di manipolazione e gestione degli alimenti. OBIETTIVI: Aggiornare le conoscenze relative ai principi del sistema HACCP e alle procedure di autocontrollo Approfondire i principali rischi di contaminazione degli alimenti Rafforzare le buone pratiche igieniche nella manipolazione e gestione degli alimenti Promuovere una maggiore consapevolezza della cultura della sicurezza alimentare

Programma del corso

1. 1Forme di contaminazione degli alimenti
2. 2Contaminazione crociata e portatore sano
3. 3Contaminanti fisici, chimici e biologici
4. 4Contaminazione da allergeni e gestione degli allergeni
5. 5Fattori che influenzano la crescita microbica
6. 6Igiene personale degli operatori
7. 7Programmi di pulizia e sanificazione
8. 8Controllo infestanti (Pest Control)
9. 9Piano di autocontrollo HACCP e manuale di autocontrollo
10. 10Individuazione dei limiti critici e applicazione pratica del piano HACCP
11. 11Etichettatura degli alimenti
12. 12Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)
13. 13Acrilammide e sicurezza alimentare
14. 14Cultura della sicurezza alimentare

Docente

Eliseo Fazzi